四季飘香煲

供稿者:傅冠通

四 季 飘 香 煲

诚心推荐

  中国饮食文化源远流长,最近随着《舌尖上的中国》的热播,又掀起了一阵饮食文化热。不论是扬名海外的正统八大菜系,还是民间地方菜和特色小吃,煎炒炸煮闷炖拌烫,十八般武艺样样拿得出手。凡事有变有常,饮食也不例外,料理的精髓之一即是如此,掌握一些基本常态的烹调方法,然后根据地域和时节灵活应变,天天好味道也不是什么难事。

  本期菜根香就为大家介绍一道四季飘香煲,运用广东料理中最常见的“煲”的基本做法,只要保持土豆、香菇和西红柿这三个基本食材不变,其他大可根据个人喜好,挑选天南地北的当季食材,一一入馔。珠海生活禅的朋友常吃这道菜,可每次食材都随四季更迭而有所不同,虽然做法不变,口味却可以常变常新,味道真是好极啦~

选料自然 (3人份)

主料 土豆1个 大西红柿 1个
干香菇约10个
莲藕1节,约80克 茄子(茄瓜)1根
南瓜 1小片,约80克 毛豆仁(青豆仁)一小把,约80克
芹菜1棵 北豆腐(老豆腐)1块,约80克
生姜3-5片
调料 植物油(天然未精制更佳)约3大勺 纯麻油(天然未精制更佳)约1勺
酱油(非转基因有机天然酿造更佳)约1勺 盐(天然未精制更佳)约1小勺
非必须调料 红薯粉(木薯粉) 约1勺 荷兰芹Parsley 约3-5根

轻松制作

1.备菜:

  • 土豆、莲藕和南瓜。洗净,去皮,切成适口大小的块。
  • 西红柿、茄子和北豆腐:洗净,切成适口大小的块。
  • 干香菇:提前用冷水泡发2-3小时,洗净,切成适口大小的块。
  • 毛豆仁:洗净。
  • 芹菜:洗净,切成约一寸长的段。
  • 生姜:洗净,切片。

  小技巧:食材的选择可以因地因时制宜哦,瓜果类的比如豆角、蚕豆、豌豆、丝瓜、黄瓜和秋葵等等都是不错的选择;而块根类的更是适合做煲,比如胡萝卜、白萝卜、甜菜根、芋头和红薯紫薯之类的都行。还有板栗,和各种豆制品也都非常适合哦。至于叶菜类的,很容易煮烂,就不太适合做煲,还是清炒更鲜嫩多汁哦~

2.煮制&调味:

  • 取一个炒锅,同时取一个瓦锅。炒锅,加入适量植物油,准备煸炒食材。瓦锅,加入400毫升水,大火煮开,转小火,准备焖煮食材。所有食材都将先用炒锅煸炒,然后倒入瓦锅中继续焖煮至熟。
  • 炒锅,首先加入生姜、土豆、莲藕、南瓜、毛豆仁和香菇,中火翻炒约3分钟,倒入瓦锅,继续焖煮。
  • 炒锅,其次加入北豆腐和少许盐,中火煎至两面略显金黄,倒入瓦锅,继续焖煮。
  • 炒锅,再次加入西红柿和茄子,中火翻炒约3分钟,至西红柿成糊状,倒入瓦锅,继续焖煮2分钟。

  小技巧:根据食材所需烹调时间的长短,来决定用炒锅煸炒的顺序:比如块根类的土豆、莲藕和南瓜都比较难煮熟,就需要先煸炒,也就可以多一点时间焖煮啦.

3.调味:

    • 瓦锅,加入酱油、麻油和盐,搅拌均匀。
    • 瓦锅,勾芡,红薯粉加少许水,调匀,倒入瓦锅,边搅拌边大火煮开,即可关火。
    • 瓦锅,最后加入芹菜,利用余温搅拌均匀,即可直接上菜啦

厨房行禅

收到电子报编辑思灏的邀请,要我写这期菜根香的稿子,黄庭就有点儿紧。因为我平时很少写文章,每次一有感觉,想要写点什么,就一股紧涌上来,就好像茶壶里倒汤圆,真是想倒又倒不出的感觉。而时间一晃,感觉就不见了,于是又安慰着自己赖过去算了。所以学习黄庭禅都三年五载了,却从没写过任何分享给禅院。自己其实最知道自己,明明就是黄庭那一点点气机的捆绑,细细琢磨,不过才一两级左右,真的不大,却也真的无法跨越。

这次接到邀稿,脑子里打算着一定要突破这股气血,嘴巴上却还是跟思灏讨价还价,指望着自己只写简单的菜谱,教会她怎么做这道菜就ok,至于真的写成稿子的那一堆堆文字,还是请她代劳吧。思灏开始倒也答应了,可到了晚上,她还是希望我能按照菜根香的要求,自己来写成一篇完稿。而且,还有时间要求哦,两天就要完成,电子报可是等着用呢~

这通电话让我那讨厌写文章的情绪紧随其后,黄庭的气血也顿时窜升成紧度热度两级。这下可正是练习的好时机啊,把黄庭禅的功夫扎扎实实地用上,肩膀松,胸膛敞开,让黄庭的能量自由涌动。发觉一个志气也自然上来,不再躲闪逃避,就从这写文章开始练起,去真正地做成人成己的事,为思灏分担一些辛劳,也让更多同学跟着菜根香,学会这道美味佳肴。

说干就干,当天正好是咱们珠海的生活禅,我便一早出门买了“四季飘香煲”所需的食材,中午就张罗着拍了照做了菜。第二天早上又再接再厉,开始最头大的写稿工作,从早到晚,足足十个小时,连午餐和打坐也没怎么顾上,一整天就以站桩的姿势,终于写完了文章。正欢天喜地打算发给思灏,悲剧却从天而降:可能是开心过了头,又忘了内观,保存word文档时,竟然点击错误,按下了“不保存”……瞬间,这一天写出来的文章,这一天的辛苦都烟消云散了!天哪,胸膛立即升起极大涌动,并扩散到全身!这下可没有再忘记观照,更没有忘记我有一个至宝,那就是成人成己的练习!看着黄庭气机紧度热度一下都升到了五级,赶紧连续做了六次成人成己的练习。神奇的事情发生了,没有难过,没有沮丧,没有这些情绪的意义,而只有内心涌动的气血,那清真的实相,那自由的流动!

在成人成己的发心下,我竟然又平静地打开word,建立新的文档,重写起稿子。写着写着才发现,这次写的内容和上次大有不同,而自己也几乎记不得之前所写的文字了。原来,黄庭的气机改变了,所写的内容也会跟着改变,果然是言为心声,字字句句彷佛从黄庭如涓涓细水般流淌而出,怪不得人们会说文章是心血之作呢。也又一次证明,我们的人生剧场不在外面,每一个念头、每一个说法、每一个行为,都随着黄庭内的气机变化而无时无刻不在变化着,我们就是被这一窍的气机牵引着,才上演了人世间贪嗔痴爱的一幕又一幕。今天,当我们跟随讲师去脚踏实地地练习成人成己,慢慢地经历着内心的改变,开始有了成人成己的发心,人生才真正从外在回到了内心。活在了心的每一个当下,“改脾气去毛病”才成了心甘情愿、求之不得的开心事,幸福完美人生便从这里扬帆起航~~~

声明:

    本文为黄庭禅学员练习中的体会分享,过往的心得并不能代表本人修行程度的高低。分享仅为与大家共勉,一同学习进步。

——来自电子报第六十八期

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