供稿者：邝卫屏

诚心推荐

      广东人的餐桌，几乎顿顿都离不开老火靓汤，可谓家家厨房各有特色，甚至还有传承几代的煲汤宝典哟。炖汤时结合当季食材和适当药材，既可防病于未然，起到预防作用，又可寓治于食，却病延年，“食疗、食补、食养”一锅搞定～而老一辈的厨房经验谈更是首推炖汤，不愧为方便、经济又实用的最佳选择哦。

      夏秋换季时节，炎热多雨，最容易令人心浮气躁。此时除了不怕太阳、加强运动、流汗祛湿之外，还可以配合一些清心解暑健脾祛湿的食疗，更有效果哦。本期菜根香就向大家推荐一道广东经典靓汤“老黄瓜祛湿汤”，正适合当季品尝，而其中的食材更是在一般的杂货铺或中药店都能买到。

选料自然

轻松制作

1.备菜：

• 赤小豆、茨实、薏米、炒扁豆、莲子、香菇洗净。用清水浸泡30-120分钟，泡发完全后备用。
• 老黄瓜或冬瓜洗净，无需去皮，切块即可。

    小技巧：食材浸泡时间以1-2小时为宜，时间越长，材料越易出味哦～

2.煮制&调味：

• 取汤锅（以瓦锅为最好，普通不锈钢锅亦可），放入所有主料，再加清水，水量可参考“小技巧”。
• 大火煮开，转小火，继续煲1-2小时。
• 食用前，加适量盐调味即可。

    小技巧：

• 如果没有时间浸泡材料，则可适当延长煲汤时间来弥补不足。现代人工作忙碌，也可用电子汤煲，上班前放入材料，调好时间，下班后回家即可食用，方便省事又健康哦～
• 清水的份量可视各人口味而定：喜欢浓味的可水量少些，大火煮的时间长些；喜欢淡味的人可水量多些。如果不小心煲得太久，水分蒸发得太多，也可再加入适量清水，以大火烧开再转小火炖5-10分钟即可。

厨房行禅

       小时候放学回家，炉子上总有爸妈煲着的老火靓汤，咕嘟咕嘟冒着诱人的阵阵香气。虽然那时的餐桌物    资不足菜式简单，但只要喝一碗汤，就倍感心满意足。每每回想起全家围着汤锅其乐融融的场景，总有一份    暖流在黄庭涌动。

       煲汤最需要细心和耐心，才能既美味好喝，又发挥最大养生功效。儿时家里烧柴，全靠添减柴火来掌握    火候，每次煲汤都要两三个小时，夏天更要蹲在柴火边，累得大汗淋漓。而爸妈对家人的纯纯关爱和健康期    许，也随着这份时间和精力的无私付出，点点滴滴溶入一锅好汤之中。

       如今的社会，一味追求高效快速，走在傍晚归家的邻里小巷，已听不见有规律的“啵啵”冒泡声，也闻    不到厨房窗口洋溢出的清甜香气，从前各家各户日日文火慢煲的一锅好汤，竟然已变成最美好也最无奈的回    忆啦。而我们的心呢？是否也因忙碌的生活而变得更加急躁和不安？也许是时候停一停啦，随我们一起回到    厨房，看着不愿下厨不愿煲汤的种种不耐烦，扎扎实实地运用晚两秒，去感受这股情绪，只是黄庭内涌动的    气机而已。然后拿出一份诚意和耐心，为家人准备一锅浓情美味的老火靓汤，做一件切实简单的成人成己之    事吧。伴随着汤锅冒泡的“啵啵”声，彷佛已看到一家人围坐喝汤时的喜悦笑容，黄庭也跟着“啵啵“冒      泡，开出一朵朵幸福开怀的心花～～

——来自电子报第六十六期