供稿者：刘思灏

简介

     初夏菠萝正当季，宝岛台湾更是以出产菠萝闻名于世，这期菜根香带您一起菠萝入馔，来一道酸甜可口风味十足的青椒菠萝炒饭。

      话说挑选食材确有窍门，首选则是当季，顺应自然节气收获而得的蔬果，充满着大自然最美好的气息。瞧这菠萝，看起来金黄饱满，闻起来清香扑鼻，尝起来更是酸甜浓郁，正所谓色香味俱全。那如何鉴别食材是否当季呢？简单的农作物知识是要掌握一点的，但还有一种最简单快速的方法，以我们的黄庭来试一试。新鲜的食材放到鼻子下面，深吸一口气，松松痒痒的气机散布黄庭。反之，若不是当季新鲜的食物，则黄庭也变得麻木而呆板了。才发觉原来内心才是真正的厨艺大师，气血最懂身体需要的美味，也最识当季的自然食材。

      选购当季食材还更省钱。产量最高也正是价格最便宜时，真是好吃又不贵呢。下次去市场采购时，不妨试试”什么便宜买什么”的”妈妈窍门”，因为便宜的往往正当季哦～

用料

做法

1.菠萝去皮，切成适口小块，以冷开水浸泡5分钟，去其涩味。

2.洗净青椒，切成适口小块。

3.米饭略放凉，若太热，炒时易粘锅。

4.锅烧热下油，下菠萝和青椒，大火翻炒均匀。加糖和盐，翻炒调味。

5.下米饭，大火略微翻炒，转小火翻炒均匀即可。

温馨提示

1)  菠萝、青椒和米饭的比例大致为1：1：3，大家可以根据用餐的人数，选用合适的量哦。食材的用量其实并无定论，大家可以试试用心去感受，当感觉黄庭有松松的有一点点痒的时候，就是最适合的用量了。比如菠萝和青椒放多了，会显得喧宾夺主；而放少了又会觉得用料不足。再比如这菠萝和青椒，一黄一绿，以1：1来搭配，煞是好看，黄庭就会是舒服的。换作2：1或者1：2，顿觉一点点紧绷。没有比较不知长短，初试用内心的感受来做料理，不妨来多比较试验，看看不同的用量比例在心头会造成如何的气机形态，一开始或许会不容易察觉，但那个合适比例呈现时，心头舒服的感觉一定不会错过，那份熟悉的气血正是我们最爱的”色香味俱全”。

2)  调味料的用量，似乎有些难把握，小厨在中岭山禅院学到的调味秘诀很简单，不同的糖有不同的甜度，不同的盐也有不同的咸度，但我们要做的却一点也不难，开启感觉，放轻松。当恰到好处的调味料放下去时，黄庭会呈現”刚刚好的感觉”，也许是一个松，也许是一点愉悦，总之，一边做菜，一边练习黄庭感受的细腻，自利利他的生活，随时都在进行中。

3) 菠萝虽有美味的内心，却还披着坚硬的外壳，料理时最棘手的就是去皮。小厨第一次削菠萝时，可谓黄庭内五味杂陈，既巴望着早点咬一口，却又埋怨它长得这么棘手，还要担心刀工不地道而割伤手指头。只是一桩厨房小事，就足以招来一堆罣碍，谈何自在？ok，既然如此，咱也不急着解脱，更不逃避，就先来把苦看清楚，再说好歹也买了一箱六颗菠萝，怎么的也够练一阵了不？抱着轻松愉悦又甘愿试炼的心，厨房俨然变成内心禅料理的游乐场。 

——来自电子报第五十九期