供稿者：思灏

诚心推荐

      夏日炎炎，憧憬大海，纯净而蔚蓝地覆盖着地球表面的百分之七十，自远古以来就是孕育生命的广阔摇篮。住在海边的人，时常和海亲密接触，三餐都离不开海，而最常吃的蔬菜恐怕就是鲜美的海带。

      海带营养价值很高，富含矿物质、微量元素和胶质，更具“碱性食物之冠”的美名，很有利于平衡现代人普遍偏酸的体质。带着浓浓大海气息的海带，可拌可炒可汤可卤，花样多多搭配随意，是难得的营养好煮食材。本期“菜根香”为大家推荐最简单的酸辣凉拌法来做海带，酸味收敛，辣味发散，彼此平衡，且温热的辣味还可调和海带的寒性，一举两得哦～

选料自然

轻松制作

1.备菜：

• 海带干用冷水浸泡8-12小时。完全泡发后，用盐搓洗，去除黏液，切丝待用。
• 豆干洗净，切丝。
• 青辣椒洗净，去籽，切丝。
• 小红椒和香菜均洗净，切碎。

    小技巧：市场有泡发海带，但制作中往往添加了化学制剂，建议自己泡发更安全哦。合理安排时间，睡前或     上班前加水，醒来或下班时就泡发完毕啦～夏天若太热，可冷藏泡发，以免腐坏，但需要24小时哦。

2.煮制：

• 取一锅，加入海带和豆干，加水没过食材。
• 大火煮开，中火煮5分钟。
• 加入青椒和小红椒，继续煮，水开即可。
• 滤干锅内水分。

3.调味&摆盘：

• 在锅内加入盐、酸味剂、香菜和芝麻，搅拌均匀，即可装盘。

   小技巧：味噌是大豆的发酵产物，富含促进消化的酵素，也是海味和豆腐的最佳搭档，所以这两种食材也是    味噌汤的常用主料。不妨试试用味噌来代替盐，拌制本菜哟

厨房行禅

       开门七件事，茶米油盐酱醋茶”，过日子离不开生火做饭，做饭就离不开“油盐酱醋”的调味料。当代    社会，化学工业和生物科技发达，商业道德日渐低靡，超市里调料虽琳琅满目，但究竟哪些不含化学添加      剂，哪些取材自然做工传统呢？挑选的原则总离不开“养生”二字，天然的自然的才是养生的。除了购买时    留心配料表，更简单一招就是试吃时用黄庭去感觉一下，若能够细细觉观，养生与不养生灵敏清静的内心是    容易判断出来的哦。

      日常调味不外乎“酸辣甘咸”，本期先聊聊这酸辣海带的“酸辣”。

      酸味的主要来源是醋。醋由粮食等含糖原料，经过微生物发酵，慢慢酿造熟成。中国人从西周就开始酿       醋，以谷物为原料，外国则多用葡萄等水果。但现代人急功近利，人工快速合成醋大行其道，以醋酸、色       素等多种化学添加物一下就勾兑搞定。化学添加的味道虽美，但黄庭会有一点点的缩紧，这是自我        保护的本能反应在告诉我们，此醋不养生！其实酸味的来源不止是醋，还有如柠檬蕃茄等天然蔬果，        蕃茄略带甜味，还可省却加糖哦～

       辣味的主要来源当然就是辣椒，以新鲜辣椒为好，不会过辣，随用随取。而超市常见的辣酱和油辣椒等    则迎合了现代人偏爱重口味和图方便的欲望，往往添加了大量防腐剂和制造鲜味的化学添加剂。其实提到辣    味，大家往往会忽略姜，这可是补气又温热的宝贝。姜可完全代替辣椒，好处多多，更便于保存，特别适合    叶菜类食材，搭配起来，风味独特，真心值得一试～

——来自电子报第六十四期