供稿者：思灏

诚心推荐：

      临近夏至，红彤彤的蕃茄上市啦。现代医学发现蕃茄对心血管系统很有帮助，而传统中医也认为夏季属火、主心、显朱（红色），所以养生美味的蕃茄真可谓是老天爷赐予的夏日恩物。

      蕃茄，蕃茄，由”蕃”可见，这蕃茄多数是老早以前从外国传来中原的，而意大利和地中海料理也以常用而著称于世。本期菜根香和您一起换换口味，来点异国风情，介绍一道最常见的地中海料理”自制蕃茄酱意大利面”。

      这道菜必须的酱料当然是蕃茄酱啦，可以在超市买现成的，但看着多种添加剂和防腐剂的配料表，黄庭气机也常常一下就收紧起来。有时真纳闷，这吃的到底是蕃茄，还是一堆化学试剂哟。所以不如一起来自制蕃茄酱吧，散发着新鲜气息的蕃茄，闭上眼睛，深吸一口气，黄庭气血顿时酸甜浓郁的往外扩展，似乎有一种幸福感充满全身的细胞。新鲜的当季食材，闻起来已经很养生了，吃起来也值得期待哦～～更赞的是，自制蕃茄酱的快速简便，远超您的想象，哪有什么麻烦复杂的步骤，选对方法，几分钟搞定一大盘。

选料自然

意大利面（各种形状均可 ）适量，约1份	蕃茄 适量，约1/3份
干燥罗勒Basil（新鲜罗勒叶更佳）少量	刀豆 （又称”豆角”） 适量，约1/4份
黄节瓜（又称”黄西葫芦”）适量，约1/4份
橄榄油（特级初榨Extra Virgin更佳 ）适量	盐 （天然未精制更佳）适量
糖（天然未精制更佳）适量	胡椒粉（胡椒粒现磨更佳） 少量

轻松制作

1.煮面：

• 煮一锅水，水量要足以浸没意大利面。
• 水开后，下意大利面。加适量盐，搅拌使不黏底。大火煮开。
• 转中火，煮至适口。注意不要盖紧锅盖，水会噗出来，留一条较大的缝隙可防止水噗，又可节约煤气哦

   小贴士：意大利面的口感，柔软又不失嚼劲，全靠把握合适的煮制时间哦，请一定根据包装说明来确定哦。    意大利面的生产过程未添加盐，煮面时加盐，面会更入味。现在有全麦意大利面出售，保留了麦麸，营养均    衡，更具天然麦香。若愿意去静静地感觉一番麦穗在黄庭中演绎出的勃勃生机，您多半会爱上全麦口味。

2.备菜：

• 新鲜罗勒叶、刀豆、黄节瓜，洗净，切丁。
• 蕃茄，洗净，切成碎末。或以食物粉碎机直接打成糊，无需加水。

   小贴士：蕃茄皮含有抗氧化的茄红素、矿物质和纤维素，无需去皮。食材浑身各具妙用，寒热温凉性质不      同，却又自成一体，堪称大自然的杰作。不妨整个地吃下”全食物”，既不浪费，又利健康。黄节瓜同理。

3.自制蕃茄酱：

• 取冷锅，下橄榄油，立刻下干燥罗勒或新鲜罗勒碎，翻炒均匀。

   小贴士：地中海料理常用橄榄油。低温冷压榨和不经加工提炼的传统做法，保存了橄榄果的丰富营养，类似中餐芝麻油，不经加温即可食用，故凉拌风味最佳。若需加热使用，宜冷锅直接加油，并立刻下食材，避免高温破坏养分。橄榄油以特级初榨（extra virgin）为最优等级，果香浓郁，最宜凉拌。加热后，橄榄果香明显减弱，所以如需炒菜，不妨选一般初榨（virgin）等较低等级，更物尽其用，节省荷包啦。 罗勒Basil，也是地中海料理常用香料，和多种食材都能搭配，在超市可以买到干燥的罗勒叶碎，或者新鲜的罗勒叶。罗勒属一年生草本，各国都有种植，且各具风味，意大利常见的是平叶罗勒，台湾常见的九层塔也是罗勒的一种哦。罗勒可以盆栽，很好照顾，产量也高，不妨自种一盆，美化家居，又可入馔，一举两得。

• 下蕃茄碎或浆，略微翻炒。
• 加糖、盐和胡椒粉调味。

   小贴士：胡椒香气浓郁，是西餐常用调味料。但磨粉后，较易返潮和氧化而失去香气。不妨购买玻璃研磨瓶   （宜家IKEA有售），装入胡椒颗粒，现磨现用，风味十足，简单易行。

• 转小火熬煮2-3分钟，待汁液略微收干，有黏稠感即可。注意不要煮干哦。
• 倒入预备上菜的大盘，待用。

4.炒配菜：

• 取冷锅，下橄榄油，立刻下刀豆，翻炒均匀。加适量水，中火焖煮2分钟，注意不要煮干。
• 再下黄节瓜，翻炒均匀。
• 加盐和胡椒粉调味，待用。

   小贴士：生刀豆含有豆角毒素，一定要加水煮熟才能吃，故先烧刀豆。黄节瓜脆嫩，略炒即可，故后下。

5.摆盘：

• 意大利面煮好后，捞出滤掉水分，加入装有自制蕃茄酱的大盘。

   小贴士：若配菜尚未炒完，而面已煮好，应及时捞出，滤掉水分，否则面经浸泡，会变得糊软没嚼劲哦。为    防粘连，可拌入少许橄榄油待用。

• 最后在大盘内加入刀豆和黄节瓜。

   小贴士：如此摆盘，即可至上而下，形成配菜，面和酱料的意大利面经典摆盘结构，既不费时又好看。还可    以加一片罗勒叶做装饰哦～～食用时，搅拌均匀即可。

厨房行禅

1.用黄庭来感觉，找到食材质地的最佳搭配。意大利面的基本组成是面、酱料和配菜。面柔软而不失嚼劲，酱料软绵细腻，所以配菜方面往往会选择脆嫩爽口的食材。三种不同口感的食材组合在一起，形成平衡却不乏对比的搭配，素食也可吃出健康丰富和细腻品质。不在奢华，只在用心体会，便能掌握料理的根本原则之一，即食材质地的搭配。于是一年四季，大家尽可挑选应景食材，灵活组合，创作丰富有趣的独家口味了～

2.用黄庭来感觉，找到身体需要的食材色泽最佳搭配。菜谱中的刀豆可以当季的绿色系蔬果代替，如豇豆，黄瓜，甚至毛豆粒；黄节瓜也可以黄色系蔬果代替。绿油油的刀豆，黄澄澄的节瓜，红彤彤的蕃茄酱，红黄绿相   得益彰，养生的同时赏心悦目。食材各具特”色”，凑成一锅，对比色醒目亮眼、彩虹色热闹丰富，邻近色简约素雅。如何组合看似并无定法，但五色、五味本为调和五脏。只要用黄庭感觉一下，最清爽舒服的那个气血,就是食材色泽搭配的最佳方案了。

——来自电子报第六十期